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6.4 厨房

6.4.1 厨房的使用面积应符合下列规定：

1 由卧室、起居室（厅）、厨房和卫生间等组成的老年人住宅套型的厨房使用面积不应小于4.5㎡；

2 由兼起居的卧室、厨房和卫生间等组成的老年人住宅套型的厨房使用面积不应小于4.0㎡。

6.4.2 适合坐姿操作的厨房操作台面高度不宜大于0.75m，台下空间净高不宜小于0.65m，且净深不宜小于0.30m。

6.4.3 配置燃气灶具时，应采用带有自动熄火保护装置的燃气灶。

6.4.4 厨房操作案台长度不应小于2.1m，电炊操作台长度不应小于1.2m，操作台前通行净宽不应小于0.90m。

6.4.5 电炊操作台应设置洗涤池、案台、排油烟机、储物柜等设施或为其预留位置。

条文说明

6.4.1 厨房最小使用面积的确定须适应中小套型老年人居住建筑的要求，现行国家标准《住宅设计规范》GB 50096规定：厨房最小使用面积不应小于4.0㎡和3.5㎡。编制组通过低限尺度足尺实验研究，在合理布局条件下，使用面积增加0.5㎡可满足老年人坐姿或乘坐轮椅操作。经过调研表明，我国老年人自助使用轮椅进行燃气灶火炊事操作容易发生危险。所以，其最小使用面积仅考虑老年人坐姿或乘坐轮椅进行非灶火炊事操作。同时，大量腿脚不便的老年人需要手扶台面完成行动，厨房空间反而不宜过大。编制组通过低限尺度足尺实验证明，厨房内预留净宽0.9m通行宽度，配合橱柜下部凹入的0.30m空档空间，即可实现坐姿操作，又可以在他人推行情况下实现轮椅180°回转要求。其基本原理是利用T形回转空间替代直径1.5m的圆形回转空间，从而能够有效地利用厨房有限的面积（见图4）。

图4 老年人住宅厨房最小面积图示

6.4.2 考虑到我国老年人并非普遍使用轮椅进出厨房进行炊事操作，主要解决老年人长时间站姿炊事操作的困难，操作台的安装尺寸是以方便老年人坐姿操作为目的。洗涤池或电炊灶具下部留出合适的空档，使老年人坐姿操作时腿部能够伸人。由于一般座椅的坐面高度为0.45m，人腿所占的空间进深约为0.20m，因而洗涤池下部空档净高度不宜小于0.65m，净深度不宜小于0.30m（见图5）。

图5 厨房坐姿操作空间图示

6.4.3 本条为强制性条文。厨房中的燃气和明火是最危险的因素，老年人记忆功能衰退、健忘，因此灶具的选用应考虑使用安全。当使用燃气灶具时，采用带有自动熄火保护装置的燃气灶，可以避免燃气泄漏，确保安全。燃气灶具的安全技术性能，在《家用燃气灶具》GB 16410、《燃气燃烧器具安全技术条件》GB 16914等标准中有详细规定。
6.4.4根据洗涤池、案台、炉灶等设施极限尺寸分析，本条规定了操作面连续排列的最小长度。操作台前考虑满足轮椅通行，或操作人下蹲打开柜门、抽屉所需的空间，要求不应小于0.90m。

6.4.5 老年人公寓采用电炊操作台，通过集约地设置洗涤池、案台、排油烟机、储物柜等设施，可在有限空间内保证居家炊事的功能要求。考虑到我国居民的炊事习惯，大量产生的油烟会严重降低室内环境质量，因此要求设置排油烟机等机械排气装置。

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